わたしたちが
大切にしていること

どんなに食や牛肉についての知識や体験が増えても、本気の担い手が育たなければ安心安全な食を守ってはいけません。赤身牛の価値を引き出すためには、熟成技術やカット技術、調理技術、そしてお肉の生産背景を正しく伝える力が必要不可欠。
そこで南山は、お肉のことを日々の仕事を通して学べる場「ミートカレッジ・ギューテロワール」をつくりました。その中にあるバル「nanzan la cave」は、若い肉職人やシェフたちの「牛肉を、焼肉以外の魅せ方やお料理で、こだわりのナチュラルワインと一緒にじっくり味わっていただきたい」という想いから生まれました。
それぞれができること、求められていることを考え、行動し、さらに実力を試せる場所になっているのです。