わたしたちは、2001年9月のBSE以来、

どうしたら本当においしい牛肉を、安全･安心に自信を持ってお客様にお届けできるか、一生懸命勉強してきました。

現在南山で扱わせていただいている牛たちは、牛が本来持っている力（個性）を尊重し、牛に無理な負担をかけずに健康的に育てられています。

このようなこだわりをもって牛を育てている農家さんのことを、もっとたくさんの人に知ってもらいたい。農家さんの想いを代弁し、「食の大切さ」とそれを支える人たちの想いを、ここ南山から発信できるように取り組んでいきたいと考えています。