南山は、プロ同士が切磋琢磨する場、プロを目指す若者たちが切磋琢磨する場、食に関心のある方々が特にお肉について学べる場、そんな場をつくりだし、卓越した肉職人や料理人、生産者さんたちから学び続けることのできる環境をつくりたいと思っています。
食に携わるプロたちと共に学ぶことで、南山もスタッフと共に質的成長を続けたい。そんな思いをもって、「食」を通して人を人たらしめる人間性回復の場としてのレストランをめざし、人材教育に本気で取り組んでいます。   
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岡田 恭平(学生時代からアルバイト勤務し、勤続6年で店長職に邁進中)

料理や接客を通じて成長したいと思う方、仕事を通じて成長したいと思う方、仕事も自分の人生の大切な一部だと考えている方、自分の成長を楽しめるような方にとって、南山はピッタリな職場だと思います。南山では、ホール、キッチン、デリカなどの役割や肩書を超えて、お客様に本当に喜んでもらえることを皆で心から考えます。
大変なことも多くありますが、スタッフを育てながら共に成長できたことを実感できる毎日は、飽きることなく楽しいです。お肉のことも接客のことも、もっともっと勉強したいと思っています。



山内 麻衣(学生時代からアルバイト勤務し、結婚後の現在も長男の子育てと両立勤続中)

自分では「絶対に無理」と思い込んでいることが、実は「やってみればできる」という経験を、南山で積み重ねてきました。仕事がとても楽しくなり、達成感を味わえる瞬間です。
女性は、結婚や出産など色々なことがありますが、自分にあった働き方を提案してもらえるので、女性にとってとても働きやすいところです。南山で働くことは、ただ「焼肉屋で働く」というイメージより、もっと奥深いものです。 案外、なんとなく入って来た人の方が、新鮮な感覚で、自分のやりたいことがみつかる感じです。


高屋 眞喜子(子育て中のパート勤務からスタートの勤続25年)

専業主婦だった私にとって、自分のペースにあった働き方ができる南山は、大変働きやすい職場で、いつの間にか接客業の楽しさがわかってきました。
私はもともと、バリバリ働くタイプではありませんでした。 でも働いているうちに、やりがいや楽しさが生まれてきて、家にいるだけの自分が全てじゃなかったんだということがわかって、他の人が喜んでくれることに対する喜びが生まれました。 家事人間だった私が、今では仕事人間になったという感じです。


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牛肉の世界はあまりにも奥が深く、牛肉に精通した食のエキスパート「ブッチャーシェフ」の養成は並大抵のことではありません。 南山では、このために、自社ビルの地下1階(100坪)に、お肉の晴れ舞台となる研修施設をつくり、当社スタッフだけではなく、業界の仲間たちと共に学び成長できる場としてブッチャーシェフ教育のインフラをつくりたいと思っています。
卓越した肉職人の技をどのように継承していくか・・。この業界の地位の向上なくして意欲ある人材の参入は見込めません。そんな危機感を持って、私たちも真剣に人材育成ネットワークの中で役割を果たしながら自社のスタッフの成長につなげたいと願っています。




南山のブッチャーシェフ人材育成プログラムは、人間教育を中心に、現場での実習を大切にして、数多くの類まれなパートナーと提携しています。

そのパートナーの一人であるイブマリ・ルブルドネック氏は、パリで「熟成肉の巨匠」と呼ばれている方です。

私たちは、ルブルドネック氏の進める人材育成プログラムとも並走し、パリでの実習もプログラムに入れて、意欲ある若者たちの国籍や文化を超えた交流にも力を入れていきます。

2016年2月12日、イブマリ・ルブルドネック氏を招き、「牛肉に精通した食のエキスパート・ブッチャーシェフ人材育成事業」についてのプレゼンとデモンストレーションを開催しました。

その様子をぜひ動画でご覧ください。

プレゼンテーション(24分)では、ルブルドネック氏はフランスの牛肉業界が今改革すべき時を迎えていることについて語り、きたやま南山の楠本貞愛が具体的な人材育成プログラムについて説明しています。

また日仏それぞれのウデ肉を解体するデモンストレーション、さらにそのお肉を使い、当日集まった様々な料理人や料理研究家の方々が盛り付けにチャレンジした様子もご覧ください。(各4分弱)

   

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職種: 接客スタッフ/調理スタッフ/
ブッチャーシェフ訓練スタッフ
待遇: 正社員
- 月給18万~25万円
※年齢・経験能力により優遇

アルバイト(学生・主婦・フリーター)
- 時給900円~
(約100Hの研修期間中は856円)
※1年以上の長期勤務可能者優遇。社員登用制度有
   
福利厚生: 各種保険完備、社員割引制度、社員食事、
英会話教室や牧場見学、BBQ大会等イベント
   
教育制度: 卓越した肉職人や料理家他、様々なプロフェッショナルを講師に、 クリエイティブな仕事をつくりだせる人材育成に力を注いでいます。

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