南山からのお知らせ

9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)

【具体的なカリキュラム内容】

切り方実習では、大根とこんにゃくを使って具体的な切り方指導を行います。

●包丁とは?基本の使い方、考え方
包丁の種類と形状の意味

●基本の切り方実習
代表的な切り方と、切り方の注意事項

●切り方による包丁の使い方
包丁の部位と活用方法

●下ごしらえの効果(下味 醤油洗い 味の道)
切砕した食品の効果的な活かし方

日時:2017年9月13日(水)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:4000円(材料費込)

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)

【具体的なカリキュラム内容】

初めて包丁を持った新人さんや、きちんと調理理論を習ったことがない方々を
対象に調理の基本についてお話します。

●基本の切り方、切り方による味の変化(繊維について)
裁断の意味と効果

●食材に熱を加える意味とは何か?(タンパク質の熱変化)
加熱の必要性と温度との関係

●調味用がもつ役割、さしすせすの意味、個別調味料の役割
調味料の働きと効果

日時:2017年9月12日(火)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

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  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~

【具体的なカリキュラム内容】

●おいしさの設計図
人がおいしさを感じる要素と構図とは何か?

●うま味の組立術
うま味物質の分類とそれが含まれる食品、その効率的組み合わせ方

●メニューデザインのHoW to
具体的なレシピとメニューの構築法

●マリアージュのセオリー
食材の組み合わせにおける法則と具体例

日時:2017年7月19日(水)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

お問合せ:075-722-4131


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  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
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  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
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7/18(火) 味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康

【具体的なカリキュラム内容】
●おいしさを構成する要素と理由
味覚器官の機能と「おいしさ」を決定する構成要素について

●人間の欲求と基本五味の役割
生命維持システムとしての機能と味覚の構造

●五大栄養素と消化器官
栄養素と味覚の関連と栄養素の消化吸収システム

●おいしさと栄養素の関連性
栄養物質の機能と味覚

日時:2017年7月18日(火)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

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6/30(金)、7/1(土)「ある精肉店のはなし」上映会

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ホームページでの事前ご予約の受付は終了させていただきました。
ありがとうございました。
ご予約なしでのお席を設けております。
直接のご来場お待ち申し上げております。

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⑨制限食について/ハラールと糖質制限

日時:2017年10月31日(火)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:1000円

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⑧安全衛生の基本

日時:2017年10月17日(火)14:30~16:30

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⑦雄雌と月齢、エイジングによる肉質の違い

日時:2017年10月10日(火)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
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⑥牛肉の部位のいろいろ

日時:2017年9月19日(火)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
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