カテゴリー別アーカイブ: お知らせ

9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)

【具体的なカリキュラム内容】

初めて包丁を持った新人さんや、きちんと調理理論を習ったことがない方々を
対象に調理の基本についてお話します。

●基本の切り方、切り方による味の変化(繊維について)
裁断の意味と効果

●食材に熱を加える意味とは何か?(タンパク質の熱変化)
加熱の必要性と温度との関係

●調味用がもつ役割、さしすせすの意味、個別調味料の役割
調味料の働きと効果

日時:2017年9月12日(火)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

お問合せ:075-722-4131


↓↓↓お申込みはこちらから↓↓↓


代表者お名前 (必須)
■ ふりがな
電話番号 (必須)
メールアドレス (必須)
ご参加人数 (必須) 名様 
■ その他 その他ご要望などございましたらご記入ください
■ この会を知ったきっかけ facebookホームページその他 具体的に:


【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~

【具体的なカリキュラム内容】

●おいしさの設計図
人がおいしさを感じる要素と構図とは何か?

●うま味の組立術
うま味物質の分類とそれが含まれる食品、その効率的組み合わせ方

●メニューデザインのHoW to
具体的なレシピとメニューの構築法

●マリアージュのセオリー
食材の組み合わせにおける法則と具体例

日時:2017年7月19日(水)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

お問合せ:075-722-4131


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ご参加人数 (必須) 名様 
■ その他 その他ご要望などございましたらご記入ください
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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

6/30(金)、7/1(土)「ある精肉店のはなし」上映会

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ホームページでの事前ご予約の受付は終了させていただきました。
ありがとうございました。
ご予約なしでのお席を設けております。
直接のご来場お待ち申し上げております。

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