カテゴリー別アーカイブ: イベント情報

12/8(金)お味噌づくり教室開催!

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子ども食育イベント開催!【10/28・11/11】

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小学年生

小学年生

小学年生

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秋吉雄一朗×牛肉×京の食材〈昼・夜二部制〉お食事会お申込み

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10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内のロースターで焼く)

【具体的なカリキュラム内容】

●温度とたんぱく質変性
各温度帯でのたんぱく質の変化

●実際に焼いてみよう
→サイズによる焼方の違い
→肉の特性
→焼方や焼く道具による違い

日時:2017年10月4日(水)14:30~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:7000円(食材費込)

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)

【具体的なカリキュラム内容】

●液体の特性
液体の熱伝導の仕組みと加熱による食材の状態変化

●味の浸透性(味の置き場所)
味付け箇所によるおいしさの変化

●食感の出し方
加熱による繊維質の状態変化と食感の及ぼす影響

日時:2017年10月3日(火)14:30~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:5000円(食材費込)

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)

【具体的なカリキュラム内容】

切り方実習では、大根とこんにゃくを使って具体的な切り方指導を行います。

●包丁とは?基本の使い方、考え方
包丁の種類と形状の意味

●基本の切り方実習
代表的な切り方と、切り方の注意事項

●切り方による包丁の使い方
包丁の部位と活用方法

●下ごしらえの効果(下味 醤油洗い 味の道)
切砕した食品の効果的な活かし方

日時:2017年9月13日(水)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:4000円(材料費込)

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)

【具体的なカリキュラム内容】

初めて包丁を持った新人さんや、きちんと調理理論を習ったことがない方々を
対象に調理の基本についてお話します。

●基本の切り方、切り方による味の変化(繊維について)
裁断の意味と効果

●食材に熱を加える意味とは何か?(タンパク質の熱変化)
加熱の必要性と温度との関係

●調味用がもつ役割、さしすせすの意味、個別調味料の役割
調味料の働きと効果

日時:2017年9月12日(火)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~

【具体的なカリキュラム内容】

●おいしさの設計図
人がおいしさを感じる要素と構図とは何か?

●うま味の組立術
うま味物質の分類とそれが含まれる食品、その効率的組み合わせ方

●メニューデザインのHoW to
具体的なレシピとメニューの構築法

●マリアージュのセオリー
食材の組み合わせにおける法則と具体例

日時:2017年7月19日(水)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)

7/18(火) 味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康

【具体的なカリキュラム内容】
●おいしさを構成する要素と理由
味覚器官の機能と「おいしさ」を決定する構成要素について

●人間の欲求と基本五味の役割
生命維持システムとしての機能と味覚の構造

●五大栄養素と消化器官
栄養素と味覚の関連と栄養素の消化吸収システム

●おいしさと栄養素の関連性
栄養物質の機能と味覚

日時:2017年7月18日(火)14:30~16:30

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:3000円

お問合せ:075-722-4131


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  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)