10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)

【具体的なカリキュラム内容】

●液体の特性
液体の熱伝導の仕組みと加熱による食材の状態変化

●味の浸透性(味の置き場所)
味付け箇所によるおいしさの変化

●食感の出し方
加熱による繊維質の状態変化と食感の及ぼす影響

日時:2017年10月3日(火)14:00~17:00

会場:ミートカレッジ・ギュ―テロワール
    (京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階)

参加費:5000円(食材費込)

お問合せ:075-722-4131


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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細&申込ページ】

  1. 7/18(火)味覚と健康(味覚の基本理論と栄養学)~おいしさが導く栄養と健康~
  2. 7/19(水)ビジネス味覚学~おいしさのデザインとメニュー開発のツボ~
  3. 9/12(火)味覚教育・調理理論基礎(切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割)
  4. 9/13(水)調理技術の基礎①(調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習)
  5. 10/3(火)調理技術の基礎②(火入れ~煮る・蒸す・焼く)
  6. 10/4(水)調理技術の基礎③(肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く)