●温度とたんぱく質変性
各温度帯でのたんぱく質の変化

●実際に焼いてみよう
→サイズによる焼方の違い
→肉の特性
→焼方や焼く道具による違い

●液体の特性
液体の熱伝導の仕組みと加熱による食材の状態変化

●味の浸透性（味の置き場所）
味付け箇所によるおいしさの変化

●食感の出し方
加熱による繊維質の状態変化と食感の及ぼす影響

切り方実習では、大根とこんにゃくを使って具体的な切り方指導を行います。

●包丁とは？基本の使い方、考え方
包丁の種類と形状の意味

●基本の切り方実習
代表的な切り方と、切り方の注意事項

●切り方による包丁の使い方
包丁の部位と活用方法

●下ごしらえの効果（下味　醤油洗い　味の道）
切砕した食品の効果的な活かし方

初めて包丁を持った新人さんや、きちんと調理理論を習ったことがない方々を
対象に調理の基本についてお話します。

●基本の切り方、切り方による味の変化（繊維について）
裁断の意味と効果

●食材に熱を加える意味とは何か？（タンパク質の熱変化）
加熱の必要性と温度との関係

●調味用がもつ役割、さしすせすの意味、個別調味料の役割
調味料の働きと効果