南山からのお知らせ

10/4(水)調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内のロースターで焼く）

【具体的なカリキュラム内容】

●温度とたんぱく質変性
各温度帯でのたんぱく質の変化

●実際に焼いてみよう
→サイズによる焼方の違い
→肉の特性
→焼方や焼く道具による違い

日時：2017年10月4日（水）13：30～16：30

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：7000円（食材費込）

お問合せ：075-722-4131

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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細＆申込ページ】

  1. 7/18（火）味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康～
  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

10/3(火)調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）

【具体的なカリキュラム内容】

●液体の特性
液体の熱伝導の仕組みと加熱による食材の状態変化

●味の浸透性（味の置き場所）
味付け箇所によるおいしさの変化

●食感の出し方
加熱による繊維質の状態変化と食感の及ぼす影響

日時：2017年10月3日（火）14：00～17：00

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：5000円（食材費込）

お問合せ：075-722-4131

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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細＆申込ページ】

  1. 7/18（火）味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康～
  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）

【具体的なカリキュラム内容】

切り方実習では、大根とこんにゃくを使って具体的な切り方指導を行います。

●包丁とは？基本の使い方、考え方
包丁の種類と形状の意味

●基本の切り方実習
代表的な切り方と、切り方の注意事項

●切り方による包丁の使い方
包丁の部位と活用方法

●下ごしらえの効果（下味　醤油洗い　味の道）
切砕した食品の効果的な活かし方

日時：2017年9月13日（水）14：00～17：00

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：4000円（材料費込）

お問合せ：075-722-4131

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【宮川先生「おいしさ講座」全6回詳細＆申込ページ】

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  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

9/12(火)味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）

【具体的なカリキュラム内容】

初めて包丁を持った新人さんや、きちんと調理理論を習ったことがない方々を
対象に調理の基本についてお話します。

●基本の切り方、切り方による味の変化（繊維について）
裁断の意味と効果

●食材に熱を加える意味とは何か？（タンパク質の熱変化）
加熱の必要性と温度との関係

●調味用がもつ役割、さしすせすの意味、個別調味料の役割
調味料の働きと効果

日時：2017年9月12日（火）14：00～17：00

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：3000円

お問合せ：075-722-4131

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  1. 7/18（火）味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康～
  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～

【具体的なカリキュラム内容】

●おいしさの設計図
人がおいしさを感じる要素と構図とは何か？

●うま味の組立術
うま味物質の分類とそれが含まれる食品、その効率的組み合わせ方

●メニューデザインのHoW to
具体的なレシピとメニューの構築法

●マリアージュのセオリー
食材の組み合わせにおける法則と具体例

日時：2017年7月19日（水）14：30～16：30

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：3000円

お問合せ：075-722-4131

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  1. 7/18（火）味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康～
  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

7/18（火）　味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康

【具体的なカリキュラム内容】
●おいしさを構成する要素と理由
味覚器官の機能と「おいしさ」を決定する構成要素について

●人間の欲求と基本五味の役割
生命維持システムとしての機能と味覚の構造

●五大栄養素と消化器官
栄養素と味覚の関連と栄養素の消化吸収システム

●おいしさと栄養素の関連性
栄養物質の機能と味覚

日時：2017年7月18日（火）14：30～16：30

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
　　　　（京都市左京区下鴨北野々神町31南山地階）

参加費：3000円

お問合せ：075-722-4131

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  1. 7/18（火）味覚と健康（味覚の基本理論と栄養学）～おいしさが導く栄養と健康～
  2. 7/19（水）ビジネス味覚学～おいしさのデザインとメニュー開発のツボ～
  3. 9/12（火）味覚教育・調理理論基礎（切り方の基本、加熱による変化、調味料の役割）
  4. 9/13（水）調理技術の基礎①（調理道具の使い方/大根とこんにゃくで実習）
  5. 10/3（火）調理技術の基礎②（火入れ～煮る・蒸す・焼く）
  6. 10/4（水）調理技術の基礎③（肉焼きレッスン/塊のステーキ肉を店内ロースターで焼く）

6/30（金）、7/1（土）「ある精肉店のはなし」上映会

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ホームページでの事前ご予約の受付は終了させていただきました。
ありがとうございました。
ご予約なしでのお席を設けております。
直接のご来場お待ち申し上げております。

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⑨制限食について/ハラールと糖質制限 

日時：2017年10月31日（火）14：30～16：30

会場：ミートカレッジ・ギュ―テロワール
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参加費：1000円

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